自2020年以来，在国内外疫情形势、经济走势复杂多变的背景下，中国白酒行业正面临着诸多压力和挑战。从过往的官方统计数据来看，国内各类品牌白酒的销量整体呈现出了消费放缓的态势。
一方面是大环境的不可预期，一方面也是行业转型升级的关键时机。有业内专家分析认为，伴随着国人消费能力的收紧，以及消费观念的转变，未来“喝少一点、喝好一点”将成为白酒消费的新趋势。
尽管整个白酒行业面临着巨大压力，但国内依靠核心工艺和品牌价值赋能的白酒品牌，却依然保持了逆势增长的态势。以凤香型白酒的代表柳林酒为例，按照该公司财报数据显示，2020年柳林酒实现了2亿元的销量，2021年销售业绩继续稳步上升，2022年交出了营收较同期增长60%的好成绩。
从2个亿到5个亿，柳林酒因坚守而自信
当前的行业大变局对于白酒市场而言，危与机并存。行业阵痛和竞争压力，考验的白酒品牌的核心竞争力，更是各商家经营战略的大比拼。有业内人士在分析柳林酒业绩逆势增长的原因时说，除了产品品质和品牌价值之外，柳林酒持续在历史传承和核心工艺方面重点发力，是其始终能在行业激烈竞争中凯歌高奏的核心优势。
而就在今年年初，在柳林酒2022年年度销售目标签署大会上，柳林酒壮志不已，大手笔签下了年销售5亿元的责任目标，擘画了其在市场扩张上的蓝图，打开了关于陕西柳林酒这个拥有着千年品牌名片的无限想象空间。
从2个亿到5个亿，柳林酒雄伟的战略意志，一方面来源于全面覆盖陕西各区县，辐射北京、上海、宁夏、内蒙古、江西等省市自治区的销售网络，包括近279家经销商和近25000家终端烟酒店的营销能力加持，更重要的底气在于其坚持纯粮酿造，对千年正宗凤香型品质的自信和坚守。
从历史渊源来说，柳林酒产自陕西著名酒乡、凤香型白酒核心产区宝鸡凤翔区柳林镇，起于周秦，兴于唐宋，古称秦酒（秦饮），又称秦州春酒、凤翔烧酒。至今已有三千多年的历史，拥有五千年的中华文明历史积淀。
自诞生以来，历代柳林人始终秉持凤香型白酒的酿造传统，坚持古法酿造技艺，精选优质高梁、大麦、小麦、豌豆原粮古法精酿，酒海陈藏、足年足份，形成了“醇香秀雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净幽长”的独特风格。
具体到工艺上来说，柳林酒在严格遵循传统凤香型白酒的酿造技艺——老五甑续楂混蒸混烧法的基础上，独创了 “19985”工艺，即1年周期，9次投粮，9次蒸煮，8次取酒，经立、破、顶、圆、插、挑六个阶段，蒸馏得酒，再经酒海、陶坛秘藏5年以上精心勾调，使得酒质绵柔、醇厚，轻尝一口，凤香味十足，馥郁层叠、唇齿留香，“不干喉，不上头，回味愉快”被世人称为三绝。
五年精工慢酿与八百年藏酒工艺，一杯好酒礼敬世界
除了19985工艺之外，柳林酒还掌握了固态泥土窖发酵、“热拥法”生产、混蒸混烧取酒，中温馏酒、偏高温入池，固态续楂发酵、量顶摘酒等多项核心工艺工法，但在这些专属于柳林酒的特色中，最神秘的莫过于其“储酒神器”。
柳林酒之所以被称为岁月陈酿，除了其自身的历史价值外，更体现的是其对传统酿酒工艺的赓续。仅从储酒方式来说，与其他品牌不同，柳林酒的酒海采用产自秦岭深山的荆条编成的大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂，再糊上百层麻苟纸和白棉布，后用蛋清、蜂蜡、熟菜籽油等，以一定比例涂擦、 晾干而成，每个酒海可储酒5--6吨。
这种特殊的制作工艺，赋予了柳林酒的酒海 “装酒 滴酒不漏，装水挥失殆尽”的神奇特性。此外，该种储藏容器有着“会呼吸”的特性，有利于酒液去除陈杂，熟化生香，已被柳林酒沿用了八百多年。
尤其值得一提的是，柳林酒的这种贮酒容器，因制作过程精细复杂，同时受限于工艺、成本等因素，更造就了柳林酒身价不凡的特质。在现在的柳林酒厂里，至今还保留着1000多只文物级酒海，且年龄都在30年之上，它们象征着柳林酒真正的古法工艺，也见证着柳林酒的时代风华。
在一代代柳林工匠们延续着古酒海的技艺之外，他们还摸索出了“立春封坛，立夏立窖，秋分开坛，立冬缮海”的酒海最佳使用方法，用精工慢酿造就了柳林酒“醇香秀雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净幽长”的独特风格。
柳林之于凤香，除了历史敬畏之外，更多是时代责任。柳林酒确立了以“为世界酿一杯好酒”的愿景，坚守着“传承古法酿造技艺，弘扬凤香白酒文化”历史使命，既是对中国凤香白酒文化的传扬，亦是对振兴凤香的雄心表达。
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